Trigo, água, calor
Muito se fala sobre a composição de um bom Pão. Para mim é uma mistura de dois ingredientes muito simples: trigo e água. Estes ingredientes aliados à uma boa técnica e uma pitada de sal para valorizar os sabores nos trás um excelente produto final. A farinha de trigo será sempre orgânica. O tempo de descanço da massa deve ser levado em consideração para que tenhamos uma fermentação longa (no mínimo 24 horas). O calor da cocção em pedras de lastro deve ser suficiente (232°) para que tenhamos uma Crosta marrom dourada escura (dark golden brown) para aumentarmos a quantidade de mastigação e com isso facilitarmos a digestão.
Nossa logomarca representa o que pensamos e como agimos diante da panificação brasileira que se afasta cada vez mais do que deveria ser tratado como regra e não exceção.
Deixo vocês com a benção do padeiro: que sua crosta seja crocante e que o seu miolo sempre cresça.
Lúcio Almeida.
