Você Gourmet

Bom dia! Este post está relacionado à matéria que saiu no programa Giro Gourmet hoje às 09h00.

Nesta matéria eu fiz uma receita de Ovos Beneditinos ( delicia para o café da manhã ) e colocarei aqui o passo a passo e a receita por escrito. Espero que tenham gostado e tentem fazer em casa!

É uma receita simples e ao mesmo tempo dificil, só é seguir todos os passos que não tem erro!

Receita Ovos Beneditinos

- Molho Holândes

Ingredientes

Pimenta do reino em grãos - 04 unidades

Vinagre de vinho branco - 20 mL

Água fri - 20 mL

Gema de ovo caipira - 02 unidades

Manteiga clarificada - 180 gramas

Suco de limão - 10 gotas

Sal refinado - a gosto

Modo de preparo:

1 - Quebrar os graos de pimenta

2 - Colocar a pimenta e o vinagre em uma frigideira e reduzir até ficar quase seco.

3 - Misturar a água fria à redução.

4 - Colocar as gemas em um bowl e coar a reducao sobre elas.

5 - Colocar o bowl com as gemas em banho-maria e bater vigorosamente a mistura com o fouet (a água não pode ferver e o bowl nao pode encostar-se à água).

6 - Quando a mistura espumar, adicionar a manteiga em fio, aos poucos, batendo constantemente até emulsionar.

7 - Temperar com o limão, o sal e a pimenta caiena.

8 - Coar o molho e manter em banho-maria entre 65 graus e 70 graus.

Obs.: Como este molho é muito delicado, é muito facil talhar. Para evitar que isso aconteca, use ovos e manteiga na mesma temperatura. Se os ovos estiverem mais quentes do que a manteiga, o molho pode parecer talhado, uma vez que as gemas podem resfriar ainda mais a manteiga. Caso isso aconteca, continue batendo o molho sobre o banho-maria, até o molho perder a aparência oleosa e talhada, antes de adicionar mais manteiga. Por outro lado, se a manteiga estiver bem mais quente do que o molho, as gemas podem cozinhar depressa demais. Nesse caso, o molho ficará parecendo ovos mexidos. Para tentar recuperar o molho, junte imediatamente um pouco de água fria ao molho e tire-o do calor. Continue a bater até o molho ficar liso outra vez. Caso isso não aconteça, passe o molho pela peneira antes de continuar o preparo.

- Montagem:

1 - Fazer torradas com o pão desejado (centeio no meu caso).

2 - Fazer o ovo pochê conforme a demonstração no programa.

3 - Preparar o bacon (em microondas é uma boa também!).

4 - Picar cebolinha Nirá.

5 - Montagem: fazer uma base com a torrada, cobrir com uma fatia de bacon, colocar o ovo por cima, depois o molho holandês e finalizar com a cebolinha picada.